我國(guó)食品的烹調(diào)技術(shù)聞名世界，而魚(yú)類(lèi)熟食品的加工也有著悠久的歷史，如福建的燕皮、潮州的魚(yú)圓、江西一帶的熏爆魚(yú)等等，都是有名的傳統(tǒng)產(chǎn)品。解放后，隨著漁業(yè)生產(chǎn)的迅速發(fā)展，水產(chǎn)食品加工也取得了很大進(jìn)展。近年來(lái)，為了適應(yīng)迅猛發(fā)展的工農(nóng)業(yè)和科技事業(yè)的大好形勢(shì)，為市場(chǎng)提供更多更好的方便食品以滿(mǎn)足消費(fèi)者的需要，有關(guān)水產(chǎn)食品部門(mén)又研制和生產(chǎn)了一個(gè)新品種---調(diào)味干制品。
所謂調(diào)味干制品，就是經(jīng)調(diào)味處理后的烘干制品。它的出現(xiàn)為我國(guó)水產(chǎn)食品加工開(kāi)辟了另一條新的途徑。調(diào)味干制品除了具有一般罐頭食品能夠保藏和直接食用的優(yōu)點(diǎn)外，還具有攜帶方便、食用簡(jiǎn)單、價(jià)格低廉、營(yíng)養(yǎng)豐富和能保持原有水產(chǎn)品風(fēng)味的特色。因此，幾年來(lái)，這一產(chǎn)品暢銷(xiāo)全國(guó)各地，深受廣大消費(fèi)者的歡迎，是一類(lèi)很有發(fā)展前途的加工食品。
調(diào)味干制品的原料，一般都取自于中上層魚(yú)、水產(chǎn)棘皮動(dòng)物或鮮梢時(shí)群眾不太歡迎的低值魚(yú)，如大鯊魚(yú)、海豚、海龜以及小雜魚(yú)如小帶魚(yú)、小黃鯽等。因此，在充分利用水產(chǎn)資源、貫徹“抓到手、吃到口”的方針?lè)矫嬉财鹆朔e極的作用。
生產(chǎn)方面由于調(diào)味干制品還具有加工工藝簡(jiǎn)單、處理量大、設(shè)備條件要求低、包裝簡(jiǎn)單和運(yùn)輸方便等優(yōu)點(diǎn)，因此，一般漁業(yè)單位都能制造，它的加工工藝只包括原料的預(yù)處理、蒸煮、調(diào)味和烘干幾個(gè)部分。調(diào)味干制品目前主要有五香烤魚(yú)、五香魚(yú)脯、辣味魚(yú)脯、五香海豚肉干、五香海龜肉干、香甜目魚(yú)干、香甜魚(yú)肉干等數(shù)種。
